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巧克力为什么那么甜?

黑巧克力:可可成分含量超过50%,且不添加其他成分的巧克力,习 


惯上被称为纯巧克力.对于巧克力鉴赏者来说,纯黑巧克力意味着真 


正优质的选择.按可可含量不同细分纯巧克力, 当其含量达到50%- 


75%时, 被称为纯黑巧克力.因为可可本身的苦涩和醇香超过了糖分 


甜味, 所以口感上才会更加耐人寻味.低于35%可可成分含量的巧 


克力已经接近于巧克力产品的边缘.因其成分中超过半数是糖,奶 


粉或其它人工合成添加剂.可可含量过少的结果是,产品中已经失去 


了巧克力应有的令人回味的口感和品质. 


2.牛奶巧克力:长期以来,牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者 


.尤其是女性消费者的喜爱,也是世界上消费量最大的一类巧克力产 


品.最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的,瑞士人的专利一直以 


来使他们成为最出色的牛奶巧克力生产国之一,其中不乏像瑞士莲. 


席润和雀巢这样的厂家. 比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产 


国,克特多金象的产品是比利时巧克力的代表,他们往往采用混合奶 


粉工艺, 具有一种类似干酪的风味.相对于纯黑巧克力,牛奶巧克力 


的味道更清淡.更甜蜜,也不再有油腻的口感.好的牛奶巧克力产品, 


应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡, 类似于两个恋 


人之间既依恋又独立的微妙关系. 


3.白巧克力:由可可脂. 糖和奶粉组成的巧克力叫白巧克力,因其中 


不含可可粉, 所以没有巧克力特有的棕褐色.3月14日白色巧克力节 


到来时, 它就会成为女孩子收到的主要礼物.更多的时候,白巧克力 


会作为巧克力或其它蛋糕等甜点的点缀装饰用品.加入草莓,猕猴桃 


等水果的白巧克力,更呈现出粉色. 绿色等吸引人的色泽,而可可脂 


淡淡的清香,正好与水果的微酸味道取得平衡. 


4.夹心巧克力:夹心巧克力的表面,是用纯度较高的黑巧克力包裹着 


的, 但却不是这款产品的关键.夹心巧克力的核心在于里面的馅,包 


括奶油. 松脆果料.牛奶巧克力,杏仁蛋白软糖.蜂蜜等.品尝优质的 


夹心巧克力时, 可以从里面的馅的风味和外层巧克力涂层风味之间 


的平衡程度来判断. 


5.果料巧克力:与夹心巧克力所不同,果料巧克力中的果料有更多的 


选择,包括坚果类的杏仁.榛子.胡桃.核桃.椰子等,和果仁类的花生 


.瓜子.松子.腰果等. 这些果料经过焙烤后,其松脆.直爽的口感,与 


巧克力涂层的绵软和细腻形成鲜明对比,是另外一种风味. 


日期:2015-07-17   点击:973 来源:百度  返回
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